食品安全重于泰山，餐飲管理關(guān)乎民生。山東省德州禹城市倫鎮(zhèn)始終將保障人民群眾“舌尖上的安全”作為民生工作的重中之重，通過(guò)實(shí)施“四個(gè)強(qiáng)化”舉措，系統(tǒng)構(gòu)建從源頭到餐桌的餐飲安全防護(hù)網(wǎng)，有效提升了轄區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全水平，為居民營(yíng)造了放心、安心的飲食環(huán)境。

一、強(qiáng)化源頭管控，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口
倫鎮(zhèn)堅(jiān)持關(guān)口前移，從餐飲單位的設(shè)立源頭抓起。嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可審批流程，對(duì)新申請(qǐng)開(kāi)辦的餐飲單位，實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)核查與材料審核并重，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員資質(zhì)、管理制度等均符合法定要求。加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)的監(jiān)管，督促餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，建立可追溯體系，確保食材來(lái)源清晰、質(zhì)量可靠，從源頭上杜絕不合格食品流入餐飲環(huán)節(jié)。

二、強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管，規(guī)范操作行為
在日常監(jiān)管中，倫鎮(zhèn)聚焦餐飲加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，采取定期巡查與隨機(jī)抽查相結(jié)合的方式，深入后廚操作間，重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存、清洗切配、烹調(diào)加工、餐具消毒、食品留樣等過(guò)程是否符合規(guī)范。嚴(yán)厲查處生熟混放、交叉污染、濫用食品添加劑、使用過(guò)期變質(zhì)原料等違法違規(guī)行為。通過(guò)推行“明廚亮灶”工程，鼓勵(lì)餐飲單位以透明廚房、視頻廚房等形式公開(kāi)后廚操作，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，倒逼餐飲單位規(guī)范內(nèi)部管理。

三、強(qiáng)化主體責(zé)任，提升自律意識(shí)
倫鎮(zhèn)深知，保障食品安全，餐飲單位是第一責(zé)任人。為此，鎮(zhèn)政府定期組織餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)，明確其主體責(zé)任和法律義務(wù)。推動(dòng)餐飲單位建立健全內(nèi)部食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理員。通過(guò)簽訂食品安全責(zé)任承諾書(shū)、開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查等方式，增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)者的守法誠(chéng)信意識(shí)和自我管理能力，變“要我安全”為“我要安全”，形成行業(yè)內(nèi)部良性自律機(jī)制。

四、強(qiáng)化社會(huì)共治，凝聚監(jiān)管合力
食品安全治理需要全社會(huì)共同參與。倫鎮(zhèn)積極構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)協(xié)同、公眾參與的共治格局。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者利用“12315”等平臺(tái)反映問(wèn)題，對(duì)舉報(bào)線索及時(shí)核查處置。發(fā)揮村（社區(qū)）網(wǎng)格員的前哨作用，延伸監(jiān)管觸角。通過(guò)懸掛橫幅、發(fā)放宣傳冊(cè)、舉辦宣傳活動(dòng)等多種形式，廣泛普及食品安全知識(shí)，提升公眾的食品安全意識(shí)和辨別能力，營(yíng)造人人關(guān)心、人人參與食品安全的社會(huì)氛圍。

通過(guò)扎實(shí)推進(jìn)“四個(gè)強(qiáng)化”，禹城市倫鎮(zhèn)餐飲安全管理水平得到顯著提升，餐飲市場(chǎng)秩序持續(xù)規(guī)范，有效防范了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)守護(hù)了轄區(qū)群眾“舌尖上的安全”，為促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的民生保障。倫鎮(zhèn)將繼續(xù)完善長(zhǎng)效機(jī)制，創(chuàng)新監(jiān)管方式，推動(dòng)餐飲安全治理再上新臺(tái)階。